crème au beurre

1ère étape: faire le sirop avec 1 dl d'eau et 180g de sucre. Pas trop épais, il fait un petit pont quand on prend une goutte entre pouce et index (attention ça brûle, on le fait éventuellement quand un peu moins chaud pour vérifier mais l'aspect visuel te renseigne)

2 vidéos pour te rendre compte

étape 2: dans une casserole (de préférence à fond épais et sans angle aigu au fond), mélanger au fouet à main 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à café un peu bombées de fécule de pomme de terre et une pincée de sel, puis y ajouter tout en mélangeant au fouet le sirop (pas bouillant, mais bien chaud quand même). S'il est trop chaud, il y aura des grumeaux qui partent à force de remuer. Voilà le résultat en vidéo:

étape 3: mettre la casserole sur le feu doux (3 sur plaque électrique chez mémé) et faire épaissir tout en remuant en permanence (fouet à main ou spatule) et en faisant attention à bien remuer aussi sur les bords. Comme la crème anglaise, ça prend environ 10 mn.

Hors du feu, tout en remuant, ajouter 250g de beurre en 5 ou 6 morceaux puis ajouter le parfum (200 g de chocolat dessert fondu au bain marie ou bien extrait de café sucré Vahiné en quantité selon le goût, j'ai du verser à vue de nez 2 cuillerées à café peut-être plus, goûte)

Bon appétit!